Op mijn website heb ik verschillende recepten voor een no-bake cheesecake staan. Het is een van mijn go-to desserts, omdat je hiermee makkelijk een heerlijk dessert op tafel kan zetten. Er zijn verschillende voordelen aan deze taart, maar de voornaamste is dat je geen oven nodig hebt. Daarnaast heb je ook weinig keukenspullen nodig om zo’n cheesecake te maken. Hierdoor staat de cheesecake snel in de koelkast om op te stijven zonder dat je heel veel spullen hoeft af te wassen :). Om een goede no-bake cheesecake te maken, zijn er een paar technieken waar je rekening mee moet houden.
Het maken van een no-bake cheesecake is erg simpel! Met dit basisrecept krijg je een smeuïge, gladde en mouse-achtige textuur. Doordat ik in mijn basisrecept gebruik maak van zure room, is dit geen super zoete cheesecake. Dit basisrecept kan je vervolgens uitbreiden met bijvoorbeeld een karamelsaus, vers fruit (aardbeien, frambozen etc.), biscoff saus of vlaaivulling. Daarnaast kan je ook meerdere vruchtenpurees toevoegen aan dit recept, zoals gepureerde aardbei of limoensap. De combinaties die je kan maken met dit basisrecept zijn eindeloos.
No-bake versus baked cheesecake
Op mijn website vind je recepten voor zowel no-baked als baked (gebakken) cheesecakes. Maar wat is het verschil precies tussen deze twee cheesecakes? Het grootste verschil is dat een baked cheesecake eieren bevat, met een waterbad in de oven wordt gebakken en daarna opstijft in de koelkast. Een no-bake cheesecake bevat geen eieren en stijft op in de koelkast. Hier komt dus geen oven bij kijken.
Doordat de no-baked versie geen eieren bevat, krijgt deze een andere textuur dan de baked cheesecake. De textuur van een no-baked cheesecake is romig en is te vergelijken met een mousse.
Basisingrediënt - de bodem
De koekbodem is ook wel bekend als een “Graham Cracker Crust”. De basisingrediënten voor de bodem zijn theebiscuits en/of Bastognekoeken met boter. Je smelt de boter in een pannetje of magnetron en mengt dit door de (kapotgeslagen) koekjes. Druk dit mengsel aan in een taartvorm en zet voor tenminste een uur in de koelkast.
Je kan de bodem maken met alleen theebiscuits en boter of alleen Bastognekoeken met boter. In de meeste no-bake cheesecake recepten gebruik ik een 50-50 verhouding van theebiscuits en Bastognekoeken. Hierdoor krijgt de bodem een kruidige (herfstachtige) smaak.
Naast Bastognekoeken kan je bijvoorbeeld ook Oreo’s of pepernoten toevoegen aan de bodem.
Basisrecept no-bake cheesecake
Ingrediënten
- 1 pak theekoekjes
- 100 gram boter ongezouten
- 350 ml. slagroom
- 700 gram roomkaas kamertemperatuur
- 120 gram poedersuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 100 gram zure room
Instructies
Taartbodem
- Vermaal de theekoekjes. Dit kan je of in een keukenmachine doen of doe de koeken in een zakje en sla ze kapot met een deegroller.
- Mix de boter door de vermalen koeken. Bekleed de springvorm met bakpapier en stort hier de koekbodem op. Druk dit stevig aan met de onderkant van een glas of lepel en zet in de koelkast.
Taartvulling
- Klop de slagroom bijna stijf in een grote kom. Zodra de slagroom stijf is, kan je de slagroom overscheppen in een kleinere kom.
- Klop de roomkaas in dezelfde grote kom los gedurende 2 minuten. Schraap halverwege de zijkant van de kom schoon, zodat de roomkaas goed los geklopt wordt.
- Voeg de poedersuiker en het citroensap toe en meng op lage stand door de roomkaas heen. Vervolgens voeg je de zure room en vanille-extract toe. Meng dit totdat alles goed gemengd is.
- Voeg de slagroom in twee porties toe aan het roomkaasmengsel. Doe dit met een spatel, zodat het mengsel luchtig blijft. Als je teveel mengt, sla je de luchtigheid uit het mengsel en dit wil je voorkomen.
- Haal de springvorm uit de koelkast.Giet het cheesecake mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de springvorm weer terug in de koelkast voor minimaal 3 uur – maar het liefste voor de hele avond.
Cheesecake afmaken
- Haal de taartvorm na minimaal 3 uur uit de koelkast. Verwijder de zijkant van de springvorm en zet de taart op een taartschaal neer.Decoreer eventueel met vers fruit, slagroom, karamelsaus of vlaaivulling.
Notities
- Bewaar deze no-bake cheesecake maximaal 5 dagen in de koelkast.