Afgelopen zondag deed ik mee aan een online cursus van Sarena Solari en Bake For Education. Dit was mijn eerste bakworkshop en ook nog eens online… Maar wat een leuke middag was het! Tijdens deze workshop gingen wij samen met Sarena aan de slag met een Charlotte taart. Op deze workshop met Sarena is deze Charlotte taart met frambozen gebaseerd. Het oorspronkelijke recept van Sarena bevatte namelijk granaatappel en vlierbloessem-siroop, maar omdat ik granaatappel persoonlijk niet zo lekker vind heb ik besloten om het oorspronkelijke recept een beetje aan te passen. Uit meerdere testrondes kwam dit recept en het is echt een geslaagde combinatie.
Aangezien het kerstseizoen is begonnen, wilde ik graag een mooie taart maken voor op de kersttafel. Ik heb daarom een Charlotte taart met frambozen oftewel een “Charlotte aux framboises” gemaakt met een cognac-tempeersiroop. Ik vind het een heerlijk recept! De biscuit is lekker luchtig en de frambozen matchen heel lekker met de witte chocolade vulling… Kortom, een mega groot succes!
Hou je niet van frambozen? Dat is geen probleem. Probeer deze taart eens met ander rood fruit, zoals blauwe bessen of bramen. Deze vruchten passen ook perfect bij de witte chocolade mascarpone vulling.
Deze Charlotte taart met frambozen is een relatief makkelijke taart om te maken, die ook erg leuk is om met je familie samen te maken. Langs de zijkant van deze Charlotte zitten lange vingers. Deze kan je natuurlijk zelf maken, maar ik heb voor het gemak de klant-en-klare versie gegaan. Ik versier deze lange vingers met mijn vriend, omdat het een leuke klus is om samen te doen. Maar ik kan mij goed voorstellen dat je deze taart samen met je familie maakt. Het is geen super moeilijke taart, maar het resultaat is erg indrukwekkend.
Perfect voor de feestdagen! 
Een heerlijke frambozen vulling
Charlotte taart met frambozen
Ingrediënten
Biscuit
- 3 Eieren
- 80 gram Kristalsuiker
- 60 gram Bloem
- 30 gram Maïzena
- 1 theelepel Vanille-extract
Mascarpone
- 500 gram Mascarpone
- 350 gram Slagroom
- 200 gram Witte Chocolade
Trempeersiroop
- 50 ml Water
- 50 ml cognac
- 50 gram Suiker
Decoratie
- 400 gram Frambozen
- 175 gram Lange Vingers
- 150 gram Witte Chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
Biscuit
- Doe de eieren, suiker en vanille-extract in een mengkom en meng tot een witte massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten bij mij.
- Doe de maïzena en bloem samen in een kom en meng dit door elkaar heen. Voeg de helft van dit mengsel toe aan de eieren. Spatel dit vervolgens met een spatel voorzichtig door het eimengsel.Let hierbij op dat het bloem naar beneden zal zakken.Als het bloem/maïzena mengsel is opgenomen, dan voeg je de andere helft toe aan het eimengsel. Schep dit wederom voorzichtig door, zodat het lucht niet uit het mengsel verdwijnt.
- Als alles goed gemengd is, dan giet je het meteen in de springvorm. Zet deze in de oven en bak in 30 minuten gaar.
Lange vingers
- Smelt de witte chocola (voor de decoratie) au-bain marie in een kom. Leg ondertussen een vel bakpapier op een snijplank en leg je lange vingers klaar.
- Zodra de chocolade is gesmolten, giet je de chocolade in een smal hoog glas. Pak je lange vingers en doop deze tot 2/3 van de lengte in de witte chocola.Leg de lange vinger vervolgens – met de suikerkant naar boven – op het bakpapier. Herhaal dit totdat je 7 lange vingers op het bakpapier hebt liggen. Strooi vervolgens de sprinkles over de witte chocola heen. Herhaal dit totdat je het hele pak lange vingers versierd hebt.
Mascarpone vulling
- Smelt vervolgens de witte chocola au-bain marie (in dezelfde kom als hiervoor) voor de mascarpone vulling.
- Klop de slagroom half stijf. Doe de mascarpone is een losse kom.
- Zodra de witte chocolade is afgekoeld, voeg je de chocolade toe aan een kom waar de mascarpone in zit. Meng dit goed door elkaar en check of het mengsel goed is afgekoeld. Voeg de chocolade-mascarpone toe aan de slagroom en meng dit op een lage stand in de mixer. Klop totdat het mengsel stevig is. Zodra alles goed gemengd is, zet je de kom in de koelkast.
Trempeersiroop
- Pak nu een leeg pannetje en doe hier het water en suiker in. Voeg vervolgens de cognac toe en laat dit koken. Als de suiker is gesmolten, kan je het vuur uitzetten en de tempeersiroop laten afkoelen.
Taart decoreren
- Als je biscuit helemaal is afgekoeld, snijd je de taart in drie lagen (twee keer snijden).
- Leg de onderste laag taart op een taartschaal of bord en besprenkel deze met de tempeersiroop. Haal de vulling uit de koelkast en besmeer de cake met een laag mascarpone-slagroom (1/3 deel). Verdeel ongeveer 125 gram frambozen over de vulling en dek dit af met een nieuwe laag cake.
- Besprenkel wederom met tempeersiroop en vulling (1/3 deel). Leg hier de laatste laag cake op en besprenkel wederom met tempeersiroop. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant en zijkant van de taart. Zet de taart voor 10 minuten in de koelkast.Na het koelen, kan je de taart gaan afmaken!
- Druk de lange vingers met chocola voorzichtig tegen de zijkant van de taart aan. Let hierbij op dat je de gesuikerde kant zichtbaar (naar de buitenkant) hebt. Herhaal dit totdat de hele taart rondom versierd is met lange vingers. Maak de zijkant af door een lintje om de lange vingers heen te knopen.
- Leg de resterende frambozen op de bovenkant van de taart. Strooi – indien gewenst – wat poedersuiker over de taart heen. Eet smakelijk!