• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.

Biscuit

• Doe de eieren, suiker en vanille-extract in een mengkom en meng tot een witte massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten bij mij.
• Doe de maïzena en bloem samen in een kom en meng dit door elkaar heen. Voeg de helft van dit mengsel toe aan de eieren. Spatel dit vervolgens met een spatel voorzichtig door het eimengsel.

  Let hierbij op dat het bloem naar beneden zal zakken.

  Als het bloem/maïzena mengsel is opgenomen, dan voeg je de andere helft toe aan het eimengsel. Schep dit wederom voorzichtig door, zodat het lucht niet uit het mengsel verdwijnt.
• Als alles goed gemengd is, dan giet je het meteen in de springvorm. Zet deze in de oven en bak in 30 minuten gaar.

Lange vingers

• Smelt de witte chocola (voor de decoratie) au-bain marie in een kom. Leg ondertussen een vel bakpapier op een snijplank en leg je lange vingers klaar.
• Zodra de chocolade is gesmolten, giet je de chocolade in een smal hoog glas. Pak je lange vingers en doop deze tot 2/3 van de lengte in de witte chocola.

  Leg de lange vinger vervolgens – met de suikerkant naar boven – op het bakpapier. Herhaal dit totdat je 7 lange vingers op het bakpapier hebt liggen. Strooi vervolgens de sprinkles over de witte chocola heen. Herhaal dit totdat je het hele pak lange vingers versierd hebt.

Mascarpone vulling

• Smelt vervolgens de witte chocola au-bain marie (in dezelfde kom als hiervoor) voor de mascarpone vulling.
• Klop de slagroom half stijf. Doe de mascarpone is een losse kom.
• Zodra de witte chocolade is afgekoeld, voeg je de chocolade toe aan een kom waar de mascarpone in zit. Meng dit goed door elkaar en check of het mengsel goed is afgekoeld. Voeg de chocolade-mascarpone toe aan de slagroom en meng dit op een lage stand in de mixer. Klop totdat het mengsel stevig is. Zodra alles goed gemengd is, zet je de kom in de koelkast.

Trempeersiroop

• Pak nu een leeg pannetje en doe hier het water en suiker in. Voeg vervolgens de cognac toe en laat dit koken. Als de suiker is gesmolten, kan je het vuur uitzetten en de tempeersiroop laten afkoelen.

Taart decoreren

• Als je biscuit helemaal is afgekoeld, snijd je de taart in drie lagen (twee keer snijden).
• Leg de onderste laag taart op een taartschaal of bord en besprenkel deze met de tempeersiroop. Haal de vulling uit de koelkast en besmeer de cake met een laag mascarpone-slagroom (1/3 deel). Verdeel ongeveer 125 gram frambozen over de vulling en dek dit af met een nieuwe laag cake.
• Besprenkel wederom met tempeersiroop en vulling (1/3 deel). Leg hier de laatste laag cake op en besprenkel wederom met tempeersiroop. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant en zijkant van de taart. Zet de taart voor 10 minuten in de koelkast.

  Na het koelen, kan je de taart gaan afmaken!
• Druk de lange vingers met chocola voorzichtig tegen de zijkant van de taart aan. Let hierbij op dat je de gesuikerde kant zichtbaar (naar de buitenkant) hebt. Herhaal dit totdat de hele taart rondom versierd is met lange vingers. Maak de zijkant af door een lintje om de lange vingers heen te knopen.
• Leg de resterende frambozen op de bovenkant van de taart. Strooi – indien gewenst – wat poedersuiker over de taart heen. Eet smakelijk!