Soep is een van mijn favoriete maaltijden. Het maakt niet uit of ik soep eet voor lunch of diner, een kom soep vind ik altijd geslaagd. Vroeger had ik altijd meerdere zakken soep in huis, maar tegenwoordig vul ik liever mijn vriezer met allerlei zelfgemaakte soepen. Het zelf maken van een soep is niet ingewikkeld, maar doordat je zelf de hoeveelheid kruiden en zout kan bepalen, heeft het echt mijn voorkeur. Deze zelfgemaakte romige champignonsoep bomvol verse champignons is een van mijn favorieten. Het recept is van zichzelf vegetarisch, snel en makkelijk. Liever een vegan soep? Dat is geen probleem, je kan dit recept ook gemakkelijk vegan maken door de slagroom en boter te vervangen door plantaardige varianten.
Voor de basis van deze soep kan je kippenbouillon of groentebouillon gebruiken. Zelf kies ik voor kippenbouillon, maar je kan natuurlijk ook een champignonbouillon, een groentebouillon of een bouillon met een laag zoutgehalte gebruiken. Mocht je liever zelf een bouillon trekken, dan kan je deze als basis voor dit recept gebruiken. Je kan zelf kiezen wat jouw voorkeur heeft.
Ingrediënten
Voor een zelfgemaakte romige champignonsoep heb je niet veel nodig. Het draait natuurlijk om de champignons… Ik kies voor een combinatie van kastanjechampignons en gewone champignons, maar je kunt ook voor alleen kastanjechampignons kiezen. Verder heb je nog een handje vol ingrediënten nodig, waarvan de slagroom onder andere zorgt dat het een romige en gebonden soep wordt.
Invriezen
Het is heel makkelijk om een soep in een grotere portie te maken, waardoor je de left-overs kan invriezen. Soep kan je makkelijk invriezen, waardoor je altijd een zelfgemaakte gezonde portie soep in de vriezer hebt voor als je weinig tijd (of zin) hebt om te koken. Haal de soep ’s ochtends uit de vriezer, zodat deze op tijd ontdooit is voor je lunch of diner.
Romige champignonsoep
Ingrediënten
- 175 gram uiten gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 kilo champignons
- 1.5 liter kraanwater
- 2 tabletten kippenbouillon
- 125 ml. slagroom
Instructies
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een hoge soeppan. Snij of pers de knoflook fijn. Fruit eerst de uien aan gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten en voeg vervolgens de knoflook toe.
- Maak ondertussen de champignons schoon en snij deze in plakjes. De witte champignons mogen in grove plakjes worden gesneden en de kastanjechampignons in dunne plakjes. Hou de twee soorten champignons apart van elkaar en zet deze apart voor later. Haal de tijm blaadjes van de stokjes af – ik gebruik ongeveer 2/3 van het pakje.
- Voeg de witte champignons, de helft van de tijm en de helft van de kastanjechampignons toe aan de pan. Bak dit alles voor ongeveer 10 minuten. Zorg dat je vaak roert zodat het niet aanbakt. Voeg na 10 minuten de bloem toe en bak dit nog 3 minuten mee. Verkruimel de bouillontabletten in de pan en voeg het water toe. Zorg ervoor dat je champignons tot een klein beetje onder water staan. Laat dit nog 10 minuten zacht koken.
- Bak de resterende kastanjechampignons in een aparte pan met een beetje boter voor ongeveer 5 minuten. Breng deze op smaak met peper en zout. Zet deze pan apart voor later.
- Voeg 100 milliliter slagroom toe aan de soep en pureer alles met een staafmixer. Het moet een gladde soep worden, dus je neem je tijd om alles goed te pureren. Als alles goed gepureerd is, kan je eventueel nog extra peper of zout toevoegen naar smaak.
- Is de soep goed op smaak? Verdeel de soep over 4 kommen, garneer met de gebakken kastanjechampignons, tijm en resterende slagroom.