Romige champignonsoep
Champignonsoep, een klassieker. Deze champignonsoep maak je met (kastagnechampignons) en slagroom. Een eenvoudig, maar heerlijk recept. Wil je wat extra bite toevoegen aan de soep? Voeg dan wat croutons of gebakken spekjes toe.
Ingrediënten
- 175 gram uiten gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 kilo champignons
- 1.5 liter kraanwater
- 2 tabletten kippenbouillon
- 125 ml. slagroom
Instructies
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een hoge soeppan. Snij of pers de knoflook fijn. Fruit eerst de uien aan gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten en voeg vervolgens de knoflook toe.
- Maak ondertussen de champignons schoon en snij deze in plakjes. De witte champignons mogen in grove plakjes worden gesneden en de kastanjechampignons in dunne plakjes. Hou de twee soorten champignons apart van elkaar en zet deze apart voor later. Haal de tijm blaadjes van de stokjes af - ik gebruik ongeveer 2/3 van het pakje.
- Voeg de witte champignons, de helft van de tijm en de helft van de kastanjechampignons toe aan de pan. Bak dit alles voor ongeveer 10 minuten. Zorg dat je vaak roert zodat het niet aanbakt. Voeg na 10 minuten de bloem toe en bak dit nog 3 minuten mee. Verkruimel de bouillontabletten in de pan en voeg het water toe. Zorg ervoor dat je champignons tot een klein beetje onder water staan. Laat dit nog 10 minuten zacht koken.
- Bak de resterende kastanjechampignons in een aparte pan met een beetje boter voor ongeveer 5 minuten. Breng deze op smaak met peper en zout. Zet deze pan apart voor later.
- Voeg 100 milliliter slagroom toe aan de soep en pureer alles met een staafmixer. Het moet een gladde soep worden, dus je neem je tijd om alles goed te pureren. Als alles goed gepureerd is, kan je eventueel nog extra peper of zout toevoegen naar smaak.
- Is de soep goed op smaak? Verdeel de soep over 4 kommen, garneer met de gebakken kastanjechampignons, tijm en resterende slagroom.