Deze heerlijke kokostaart met abrikozenjam en kokosrasp heb ik afgelopen Pasen gemaakt als dessert. Ik was op zoek naar een makkelijke en heerlijke taart, waarvan je van te voren weet dat het eindresultaat mooi is. En deze kokostaart met abrikozenjam en kokosrasp is nou precies zo’n taart! Door het kokosrasp aan de buitenkant hoef je de taart niet mooi af te smeren, maar je creëert wel een mooie fluffy taart.
Als je niet van een te overheersende kokossmaak houdt, dan is deze taart ook perfect. Je kan zelf kiezen hoeveel kokosrasp in de taart doet, waardoor de smaak niet snel te overheersend wordt. Doordat je abrikozenjam gebruikt als vulling, balanseer je de kokossmaak goed uit. Zelfs de gasten die niet van kokos houden, vonden deze taart geslaagd!
Als je wel van kokos houdt dan is deze kokostaart met abrikoos ook perfect. Voeg wat extra kokosrasp toe aan de taart of gebruik minder abrikozenjam.
Zoals ik eerder had geschreven, heb ik deze kokostaart met abrikoos als dessert voor Pasen gemaakt. Ik had nog een zakje M&M paaseitjes liggen en de pastelkleuren van de M&M’s paste mooi bij het witte kokosschaafsel. Dus dit was een perfecte combinatie.
Is het geen Pasen en wil je deze taart graag maken? Vervang dan de paaseitjes met iets anders. Denk bijvoorbeeld aan vers fruit zoals abrikozen of aardbeien. Als je graag met chocolade wilt decoreren, dan kan je of pure chocolade versiersel of gewone M&M’s gebruiken.
Kokostaart met abrikozenjam en kokosrasp
Ingrediënten
Taart
- 4 Eieren
- 100 gram Bloem
- 40 gram Kokosrasp
- 120 gram Suiker
- 20 gram Maizena
Botercrème
- 180 gram Boter
- 200 gram Roomkaas kamertemperatuur
- 150 gram poedersuiker
- 4 eetlepels Kokosmelk
- 0.5 theelepel Vanille-extract
- Abrikozenjam
- Snufje Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvorm in met boter of bakspray en bedek de bodem met bakpapier.
Taart bakken
- Mix de eieren met de suiker voor 10 minuten, totdat je een luchtig en romig mengsel krijgt. Als het mengsel lichtgeel en stevig is, dan ben je klaar met mixen!
- Meng het bloem, de kokosrasp en de maïzena in een aparte kom. Spatel het bloemmengsel vervolgens voorzichtig door het eimengsel heen. Let hierbij op dat je het lucht niet uit het mengsel schept.
- Bak de taart in 45 minuten gaar. Als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt, dan is je taart klaar! Laat je taart vervolgens op een taartrooster afkoelen.
Botercrème
- Doe de roomkaas in een kom en klop deze zacht. Voeg vervolgens de boter (op kamertemperatuur) toe en klop totdat alles is gemengd.
- Voeg vervolgens de poedersuiker, kokosmelk en vanille extract toe. Klop wederom totdat alles goed is opgenomen en gemengd.
- Als de botercrème te zacht is, kan je extra poedersuiker toevoegen. Indien je meer kokossmaak wilt, kan je ook 10 gram kokosrasp toevoegen aan de botercrème.
Taart afmaken
- Snijd de taart in drie plakken – je snijdt dus twee keer. Ik snijd zelf ook altijd de bovenkant van de taart dun af, maar dit is niet persé nodig.
- Leg de onderste pak taart op een schaal en smeer hier een laag jam op. Spuit vervolgens een laag botercrème op de jam en verspreid dit met een spatel.
- Leg hier de volgende plak taart op en herhaal het proces. Je eindigt met de bovenste laag taart. Hier smeer je alleen botercrème op.
- Gebruik de resterende botercrème om zowel de zijkant als bovenkant af te smeren.
- Als alle botercrème gelijkmatig op de taart is gesmeerd, kan je de kokosrasp voorzichtig over de bovenkant heen strooien. Gebruik je handen om de kokosrasp op de zijkant van de taart te drukken.
- Decoreer met paaseitjes of vers fruit.