• Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvorm in met boter of bakspray en bedek de bodem met bakpapier.

Taart bakken

• Mix de eieren met de suiker voor 10 minuten, totdat je een luchtig en romig mengsel krijgt. Als het mengsel lichtgeel en stevig is, dan ben je klaar met mixen!
• Meng het bloem, de kokosrasp en de maïzena in een aparte kom. Spatel het bloemmengsel vervolgens voorzichtig door het eimengsel heen. Let hierbij op dat je het lucht niet uit het mengsel schept.
• Bak de taart in 45 minuten gaar. Als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt, dan is je taart klaar! Laat je taart vervolgens op een taartrooster afkoelen.

Botercrème

• Doe de roomkaas in een kom en klop deze zacht. Voeg vervolgens de boter (op kamertemperatuur) toe en klop totdat alles is gemengd.
• Voeg vervolgens de poedersuiker, kokosmelk en vanille extract toe. Klop wederom totdat alles goed is opgenomen en gemengd.
• Als de botercrème te zacht is, kan je extra poedersuiker toevoegen. Indien je meer kokossmaak wilt, kan je ook 10 gram kokosrasp toevoegen aan de botercrème.

Taart afmaken

• Snijd de taart in drie plakken – je snijdt dus twee keer. Ik snijd zelf ook altijd de bovenkant van de taart dun af, maar dit is niet persé nodig.
• Leg de onderste pak taart op een schaal en smeer hier een laag jam op. Spuit vervolgens een laag botercrème op de jam en verspreid dit met een spatel.
• Leg hier de volgende plak taart op en herhaal het proces. Je eindigt met de bovenste laag taart. Hier smeer je alleen botercrème op.
• Gebruik de resterende botercrème om zowel de zijkant als bovenkant af te smeren.
• Als alle botercrème gelijkmatig op de taart is gesmeerd, kan je de kokosrasp voorzichtig over de bovenkant heen strooien. Gebruik je handen om de kokosrasp op de zijkant van de taart te drukken.
• Decoreer met paaseitjes of vers fruit.