De Schwarzwälder Kirsch: een klassieker die iedereen wel kent. De combinatie van kersen, chocolade, slagroom en alcohol maakt dit een overheerlijke taart. Oorspronkelijk komt deze taart uit Duitsland, maar waar de naam precies vandaan komt weet ik niet. De ene reden is dat de chocolade versiering doet denken aan een donker bos. Een andere reden is de toevoeging van Kirsch (Kirschwasser) aan deze taart, welke veel in het Zwarte Woud (Schwarzwald) wordt gebruikt. Hoe dan ook blijft het een echte klassieker die overheerlijk is!
Deze keer deel ik een moderne variant van deze klassieker, namelijk een “naked” Schwarzwälder Kirsch taart! Deze taart heeft precies dezelfde ingrediënten als de klassieke versie, maar ziet er toch compleet anders uit!
Ik ben benieuwd welke variant jij het graagste maakt, de klassieke versie of toch deze moderne versie?
Baktijd
30 minuten voor het taartmengsel
35 minuten in de oven
30 minuten voor de andere elementen
15 minuten voor decoreren
Bakbenodigheden
Taartvorm van 20 of 24 cm
Bakpapier
Keukenmachine of mixer met garde
Grote kom om in te mengen
Steelpannetje en losse kom voor de au bain-marie*
Spuitzak voor de slagroom
*Als je de chocolade niet au-bain marie wilt smelten, dan kan je de chocolade ook direct van de reep raspen of chocolade hagelslag gebruiken.
De ingrediënten
Taart
1 chocolade biscuit basistaart
Siroop
100 milliliter water
100 gram kristalsuiker
2.5 eetlepel Kirsch
Decoratie
100 gram pure chocola**
525 gram pitten (uit pot) ontpit
Slagroom
400 milliliter slagroom
20 milliliter Kirsch*
1 zakje vanillesuiker
* Je kan extra Kirsch toevoegen naar je eigen smaak
** Mocht je geen zin hebben om zelf chocoladekrullen te maken, kan je ook 100 gram pure chocolade hagelslag gebruiken!
Recept
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de taartvorm in met boter en bekleed de onderkant vervolgens met een stuk bakpapier. Door de taartvorm te bekleden met bakpapier, is de taart na het bakken makkelijk los te maken van de vorm. Hierdoor krijg je een mooie egale onderkant.
Chocoladebiscuit maken
Gebruik mijn basisrecept chocolade biscuit om de basis van deze taart te maken.
Als de taart klaar is, laat je de Schwarzwälder kirsch taart 5 minuten in de bakvorm afkoelen buiten de oven. Hierna kan je zowel de vorm als het bakpapier verwijderen van de taart. Laat vervolgens de taart verder afkoelen.
Kersen
Giet de kersen af en leg ongeveer 25 hele (en mooie) kersen apart. Snij de kersen door de helft.
Slagroom
Klopt de slagroom stijf met de Kirsch en vanillesuiker. Klop het mengsel totdat de pieken stijf blijven staan. Let wel op dat je de slagroom niet te stijf klopt – je wilt geen boter maken :)!
Proef de slagroom; vind je dat het niet genoeg naar Kirsch smaakt? Voeg dan wat extra Kirsch toe. Als je slagroom al stijf geklopt is, vouw de Kirsch dan met een spatel door de slagroom heen.
Siroop
Kook het water en kristalsuiker totdat de suiker is opgelost. Als de suiker is opgelost, laat je het mengsel nog 2 minuutjes koken. Vervolgens zet je het vuur uit en laat je het siroop een beetje afkoelen. Voeg vervolgens de Kirsch toe en laat de siroop helemaal afkoelen.
Chocolade krullen – Smelt de chocolade au bain-marie. Spreid het chocolademengsel dun uit over een marmeren plaat of een bakplaat. Hou hierbij wel rekening dat je eventueel krassen kan maken op het oppervlak bij het maken van de krullen! Zet de plaat in de koelkast om af te koelen. Als je het mengsel dun uitsmeert, duurt dit ongeveer 15 minuten. Schraap met een scherp mes krullen van de chocola. Dit hoeven geen perfecte grote krullen te zijn!
Mocht je geen zin hebben om de chocolade krullen zelf te maken, dan kan je ook de chocoladereep direct raspen of chocolade hagelslag gebruiken.
Schwarzwalder Kirsch taart vullen
Snij de chocolade biscuit in drie lagen (je moet dus twee keer snijden!). Je kan hiervoor een taartsnijder gebruiken, maar een groot broodmes werkt hier ook perfect voor!
Leg de onderste plak taart op een mooie schaal en bestrijk deze laag met de siroop. Zorg ervoor dat de hele plak taart vochtig wordt van de siroop. Meestal gebruik ik 3-5 eetlepels hiervoor. Je hebt ruim voldoende siroop gemaakt!
Smeer vervolgens iets minder dan 1/3 van de slagroom over de plak taart heen en verdeel hier de helft van het kersenmengsel op. Smeer vervolgens een heel dun laagje van de slagroom over de kersen heen. Plaats de tweede laag taart hier bovenop en besprenkel weer met de siroop. Bestrijk vervolgens weer met iets minder dan 1/3 van de slagroom en leg hier de resterende kersen op. Smeer weer een dun laagje slagroom over kersen heen. Plaats vervolgens de laaste plak taart op het kersenmengsel en besprenkel deze laag weer met siroop.
Schwarzwalder Kirsch taart decoreren
Smeer de bovenkant van de taart in met de overgebleven slagroom! Dit hoef je niet netjes te doen! Het is juist de bedoeling van deze taart dat de slagroom iets over de randjes heen valt. Als je nog slagroom over hebt, kan je eventuele lege plekken aan de zijkant van de taart opvullen (of ervoor zorgen dat de slagroom net buiten de plakken valt).
Leg de chocoladerasp in een rondje in het midden van de taart. Leg de overgebleven kersen een rondje om het chocola heen.
Tips
- Het is belangrijk dat je het kersenmengsel goed verdeeld over de slagroomlaag – zoals mijn moeder zou zeggen: elke hap moet voorzien zijn van kersen! Vergeet dus vooral niet om de randjes van de taart te beleggen met kersen.
- Geen zin om de chocolade au bain-marie te smelten? Geen probleem! Rasp de chocolade direct met een rasp of gebruik hagelslag.
- Je kan zoveel (of zo weinig) Kirsch toevoegen aan het recept als je zelf wilt! De hierboven beschreven hoeveelheden zijn een indicatie, dus proef zelf en verander indien nodig.
- Wil je de Schwarzwalder Kirsch taart maken zonder alcohol? Laat dan de Kirsch weg in de slagroom en siroop.