No bake cheesecake met rood fruit

Een makkelijke maar heerlijke no bake cheesecake met witte chocolade en rood fruit

Voorbereidingstijd45

Opstijven4

Totale tijd4 45

Gang: Nagerecht

Servings: 12 stukken

Vermaal de bastognekoeken. Dit kan je of in een keukenmachine doen of doe de koeken in een zakje en sla ze kapot met een deegroller.
Mix de boter door de vermalen koeken. Bekleed de springvorm met bakpapier en stort hier de koekbodem op. Druk dit stevig aan met de onderkant van een glas of lepel en zet in de koelkast.

Maak het rode fruit schoon en leg een aantal stukken apart om later als versiering te gebruiken.
Week de gelatine in koud water.
Doe het rode fruit, citroensap, water in een klein pannetje en zet dit op een medium-hoog vuur. Laat het mengsel sudderen voor 15 minuten en roer tussendoor goed door.
Als het rode fruit een dikkere saus is, haal je de pan van het vuur. Zet deze apart. Als je wilt kan je de saus zeven. Ik heb dit persoonlijk niet gedaan.
Meng de geweekte gelatine door de warme saus heen. Laat de saus vervolgens afkoelen terwijl je de cheesecake vulling maakt. Let op dat je hier niet te lang over doet - je wilt niet dat de saus te veel stolt.

Zet alvast een kommetje met koud water klaar en leg hier de gelatine in. Laat deze weken (5 minuten minimaal).
Smelt de witte chocolade au bain marie en zet deze apart. Je gebruikt de witte chocolade pas als deze op kamertemperatuur is.
Als je heel erg van witte chocolade houdt, kan je meer witte chocolade in dit recept gebruiken. Ik raad aan maximaal 300 gram witte chocolade te gebruiken.
Klop in een keukenmachine de slagroom lobbig tot stijf en zet dit apart. Verwarm het citroensap. Haal de gelatine uit het water en knijp ze goed uit. Smelt de gelatine in het warme citroensap.
Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas en suiker. Doe hier de witte chocolade en citroensap bij en meng dit goed door. Voeg dit allemaal bij de slagroom en mix verder totdat het een glad mengsel is.

Haal de springvorm uit de koelkast.
Verdeel het cheesecake mengsel over drie kommen. Éénderde van het mengsel stort je op de koekbodem. Zet de springvorm in de koelkast voor 15 minuten.
Giet tweederde van de saus in een kom en meng dit goed door.
Meng het restant van de saus in de andere kom en meng dit ook goed.
Haal de springvorm uit de koelkast en controleer of de vulling al een beetje hard is. Als dit zo is, giet je de lichtste kleur cheesecake vulling in de springvorm. Zet weer terug in de koelkast.
Haal de springvorm uit de koelkast en controleer of de vulling al een beetje hard is. Als dit zo is, giet je de donkerste kleur cheesecake vulling in de springvorm. Zet weer terug in de koelkast voor minimaal 3 uur - maar het liefste voor de hele avond.
Decoreer met de overgebleven vruchten en eet smakelijk!