Gingerbread koekjes met Lemon Curd
Nog een variant op de welbekende gingerbread koekjes! Namelijk, gingerbread koekjes met lemon curd erin. De kruidige mix met de frisheid van citroen is de perfecte combinatie als je het mij vraagt!
Equipment
- Mixer
- Deegroller
- Bakpapier
- Uitsteekvormpjes
Ingrediënten
Deeg
- 25 gram ongezouten roomboter
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram appelstroop
- 1 ei
- 1 eidooier
- 500 gram bloem
- 2 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1.5 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gember
- 1 snufje zout
Decoratie
- lemoncurd
- poedersuiker Optioneel
- royal icing Optioneel
Instructies
- Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
- Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
- Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
- Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
- Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit. Voor de bovenkant van de koekjes moet je een stukje uitsteken. Ik heb dit met een klein rondvormpje gedaan, maar je kan hiervoor allerlei vormpjes gebruiken.
- Om de koekjes te maken, smeer je een beetje lemon curd op de hele rondjes. Leg hier vervolgens het rondje op met het gat en zorg dat alle randjes goed op elkaar aansluiten. Doe de koekjes (met lemon curd) in de oven en bak ze in 12 minuten gaar!