Gingerbread Cranberry koekjes
Nog een variant op de gingerbread koekjes die ik eerder heb gepost! Vandaag deel ik met jullie een recept om gingerbread koekjes met cranberry compote vulling. De cranberry compote brengt een heerlijke frisse smaak aan het kruidige koekje. Wat mij betreft een overheerlijke smaakcombinatie!
Equipment
- Mixer
- Deegroller
- Bakpapier
- Uitsteekvormpjes
- Pan
- Garde
Ingrediënten
Deeg
- 225 gram ongezouten boter
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram appelstroop
- 1 ei
- 1 eidooier
- 500 gram bloem
- 2 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1.5 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gember
- 1 snufje zout
Decoratie
- Cranberry compte
- Royal icing Optioneel
- Poedersuiker Optioneel
Instructies
- Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
- Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
- Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
- Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
- Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit met een rond vormpje. Bak de koekjes vervolgens binnen 10-12 minuten af. Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de cranberry compote maken.
- Laat de koekjes afkoelen het rooster. Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, kan je de koekjes afmaken! Pak een rondje en smeer hier 1 tot 2 theelepels cranberry compote op. Leg hier vervolgens weer een koekje op, zodat je een “koekjes-macaron” maakt.
- Je kan de koekjes nog versieren met royal icing (laat dit dan goed opdrogen) of met poedersuiker!