Gingerbread Karamel Koekjes
Gingerbread koekjes horen helemaal bij kerst! Ik had nog wat karamel en gingerbread deeg over, dus ik vind dit een experiment waard. In mijn koffie vind ik de combinatie karamel en gingerbread kruiden heerlijk, dus moest dit in een koekjesvorm ook lekker zijn dacht ik. En dat was het ook! Ik vind dit echt een heerlijke combinatie. De combinatie van zelf gemaakte koekjes en zelfgemaakte karamel, is er voor mij eentje om vaker te maken!
Equipment
- Mixer
- Deegroller
- Bakpapier
- Uitsteekvoormpjes
Ingrediënten
Deeg
- 225 gram ongezouten roomboter
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram appelstroop
- 1 ei
- 1 eidooier
- 500 gram bloem
- 2 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1.5 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel gember
- 1 snufje zout
Decoratie
- Gecondeseerde melk in blik
- 60 gram ongezouten roomboter
- 4 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- Royal icing Optioneel
- Poedersuiker Optioneel
Instructies
- Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
- Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
- Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
- Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
- Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit met een rond vormpje. Bak de koekjes vervolgens binnen 10-12 minuten af.
- Maak tijdens het bakken de karamelspread. Doe dit door de boter en suiker in een pannetje te smelten. Roer dit goed door met een spatel. Zodra de suiker is gesmolten voeg je de gecondenseerde melk toe. Blijf dit met een spatel ongeveer 10 minuten roeren. Je zult merken dat het mengsel vanzelf begint in te dikken.
- Laat de koekjes afkoelen het rooster. Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, kan je de koekjes afmaken! Pak een rondje en smeer hier 1 tot 2 theelepels karamel op. Leg hier vervolgens weer een koekje op, zodat je een “koekjes-macaron” maakt.
- Je kan de koekjes nog versieren met royal icing (laat dit dan goed opdrogen) of met poedersuiker!