Koekbodem

• Vermaal de koekjes. Dit kan je of in een keukenmachine doen of doe de koekjes in een zakje en sla ze kapot met een deegroller.
• Smelt de boten in een pannetje of magnetron. Meng de boter met de vermalen koeken. Bekleed de springvorm met bakpapier en stort hier de koekbodem op. Druk dit stevig aan met de onderkant van een glas of lepel en zet in de koelkast.

Vulling

• Zet alvast een kommetje met koud water klaar en leg hier de gelatine in. Laat deze weken (5 minuten minimaal).
• Smelt de witte chocolade au bain marie en zet deze apart. Je gebruikt de witte chocolade pas als deze op kamertemperatuur is.
• Klop in een keukenmachine de slagroom lobbig tot stijf en zet dit apart. Verwarm het citroensap. Haal de gelatine uit het water en knijp ze goed uit. Smelt de gelatine in het warme citroensap.
• Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas en suiker. Doe hier de witte chocolade en citroensap bij en meng dit goed door. Voeg dit allemaal bij de slagroom en mix verder totdat het een glad mengsel is.
• Haal de springvorm uit de koelkast en giet hier het mengsel in. Zet weer terug in de koelkast en laat minimaal 6 uur opstijven.

Decoreren

• Klop de Crème Chantilly op met 100 ml. melk.

  Smelt de biscoff in een kommetje en doe het gesmolten mengsel in een spuitzak of boterhamzakje.
• Haal de cheesecake uit de koelkast en spuit de biscoff op de cheesecake. Dit kan je in een ruitjes patroon doen (zoals ik heb gedaan) of maak er zelf iets creatiefs van :). Versier de buitenste rand van de taart met de Crème Chantilly en zet het Sinterklaas snoepgoed op de taart.

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvorm in met boter of bakspray en bedek de bodem met bakpapier.

Taart bakken

• Mix de eieren met de suiker voor 10 minuten, totdat je een luchtig en romig mengsel krijgt. Als het mengsel lichtgeel en stevig is, dan ben je klaar met mixen!
• Meng het bloem, de kokosrasp en de maïzena in een aparte kom. Spatel het bloemmengsel vervolgens voorzichtig door het eimengsel heen. Let hierbij op dat je het lucht niet uit het mengsel schept.
• Bak de taart in 45 minuten gaar. Als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt, dan is je taart klaar! Laat je taart vervolgens op een taartrooster afkoelen.

Botercrème

• Doe de roomkaas in een kom en klop deze zacht. Voeg vervolgens de boter (op kamertemperatuur) toe en klop totdat alles is gemengd.
• Voeg vervolgens de poedersuiker, kokosmelk en vanille extract toe. Klop wederom totdat alles goed is opgenomen en gemengd.
• Als de botercrème te zacht is, kan je extra poedersuiker toevoegen. Indien je meer kokossmaak wilt, kan je ook 10 gram kokosrasp toevoegen aan de botercrème.

Taart afmaken

• Snijd de taart in drie plakken – je snijdt dus twee keer. Ik snijd zelf ook altijd de bovenkant van de taart dun af, maar dit is niet persé nodig.
• Leg de onderste pak taart op een schaal en smeer hier een laag jam op. Spuit vervolgens een laag botercrème op de jam en verspreid dit met een spatel.
• Leg hier de volgende plak taart op en herhaal het proces. Je eindigt met de bovenste laag taart. Hier smeer je alleen botercrème op.
• Gebruik de resterende botercrème om zowel de zijkant als bovenkant af te smeren.
• Als alle botercrème gelijkmatig op de taart is gesmeerd, kan je de kokosrasp voorzichtig over de bovenkant heen strooien. Gebruik je handen om de kokosrasp op de zijkant van de taart te drukken.
• Decoreer met paaseitjes of vers fruit.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de zijkant van de vorm in. 

Taart

• Scheid het eigeel van het eiwit en stop dit in twee verschillende grote mengkommen. 
• Eiwit – Klop het eiwit met een klein beetje zout stijf. Dit zal in totaal ongeveer 1 à 2 minuten duren. Het makkelijkste is om dit in een keukenmachine te doen. Als het eiwit stijf geklopt is, voeg je de helft van het suiker toe. Meng dit nog 1 à 2 minuten. Als alles goed gemengd is, kan je deze kom apart zetten.
• Eigeel – Klop het eigeel met de rest van het suiker. Het doel is om een crèmige eenheid te creëren die lichtgeel van kleur is. 
• Schep het eiwit voorzichtig door het eigeel. Let hierbij op dat je niet de lucht uit het eiwit slaat! Doe dit dus rustig en voorzichtig. Zeef het meel, maïzena, bakpoeder en vanillesuiker boven het eimengsel. Meng dit vervolgens weer voorzichtig door elkaar heen. Hierbij is het weer belangrijk om geen lucht uit het eimengsel te slaan. 
• Laat het deeg in de taartvorm lopen en strijk eventueel de bovenkant plat. Zet de taart in de oven voor 25 minuten. 

Ganache

• Doe de chocolade ganache en boter (op kamertemperatuur) in een mixer en klop deze met een vlinder luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Crème chantilly

• Doe de poeder, melk en water in een kom en klop luchtig. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Ik heb voor de smaak wat extra vanille extract toegevoegd, maar dit hoeft niet persé! Je kan ook een andere smaak toevoegen of helemaal geen extra smaak!

Decorateren

• Snijd de taart in tweeën en leg de onderste plak taart op een schaal neer.
• Smeer een dunne laag van de crème Chantilly op de taart en spuit een laag crème langs de rand van de taart. Vul de rest van de taart op met alle chocolade ganache.
• Leg de andere laag van de taart erop en smeer de resterende crème Chantilly op zowel de bovenkant als zijkant van de taart.
• Versier de bovenkant van de taart met vers fruit.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de zijkant van de vorm in. 

Taart

• Scheid het eigeel van het eiwit en stop dit in twee verschillende grote mengkommen.
• Eiwit – Klop het eiwit met een klein beetje zout stijf. Dit zal in totaal ongeveer 1 à 2 minuten duren. Het makkelijkste is om dit in een keukenmachine te doen. Als het eiwit stijf geklopt is, voeg je de helft van het suiker toe. Meng dit nog 1 à 2 minuten. Als alles goed gemengd is, kan je deze kom apart zetten.
• Eigeel – Klop het eigeel met de rest van het suiker. Het doel is om een crèmige eenheid te creëren die lichtgeel van kleur is. 
• Schep het eiwit voorzichtig door het eigeel. Let hierbij op dat je niet de lucht uit het eiwit slaat! Doe dit dus rustig en voorzichtig. Zeef het meel, maïzena, bakpoeder en vanillesuiker boven het eimengsel. Meng dit vervolgens weer voorzichtig door elkaar heen. Hierbij is het wederom belangrijk om geen lucht uit het eimengsel te slaan. 
• Laat het deeg in de taartvorm lopen en strijk eventueel de bovenkant plat. Zet de taart in de oven voor 25 minuten. 

Siroop en botercrème

• Siroop – Doe het water, cognac en suiker in een steelpannetje en zet de pan op het vuur. Laat de suiker rustig smelten en laat het mengsel nog 2 minuten koken. Zet daarna het vuur uit en zet de siroop apart voor later.
• Botercrème – Doe de boter en roomkaas in een kom en gebruik een mixer om het mengsel zacht te maken. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg vervolgens de poedersuiker, snufje zout, melk en vanille-extract toe en klop dit op een lage stand tot een samenhangende massa. Als alles goed gemengd is, klop je de crème nog 3 minuten op een hoge stand.

  Als de crème de juiste consistentie heeft, verdeel je het in twee delen. Hierbij mag de ene helft iets groter zijn dan de andere. De grootste portie botercrème gaan we nu paars maken. Ik heb een paar druppels kleurstof gebruikt, maar dit kan je naar smaak zelf bepalen.

Taart afmaken

• De taart vullen – Leg de taart op een plank en snij in drie lagen (je snijdt dus twee keer). Leg de onderste laag op een bord. Bedek deze met een dunne laag witte botercrème.
• Maak vervolgens een ”bullseye” met de jam en witte botercrème. Spuit een randje botercrème langs de zijkant van de taart en spuit een rondje rondom de middenkant van de taart. Smeer vervolgens met een lepel de jam in de twee open ruimtes.
• Leg hier de tweede laag taart op en herhaal het maken van de ”bullseye”. Eindig met de laatste plak taart.
• De taart decoreren – Indien er nog witte botercrème over is, kan je de bovenkant en zijkant van de taart insmeren met een dun laagje botercrème. Als je dit gedaan hebt, zet je de taart even in de koelkast. Als je geen witte crème over had, dan kan je meteen door met decoreren. Smeer de paarse crème op zowel de bovenkant als zijkant van de taart.
• Leg de meringue langs het randje van de taart en vul het midden op met blauwe bessen. Decoreer vervolgens eventueel met bloemen.

• Verwarm de oven voor op 190 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier. Smeer het bakpapier in met een beetje boter en strooi hier wat kristalsuiker op.
• Doe het boter en kristalsuiker in een kom en mix dit tot een romige crème. Voeg vervolgens de eieren, amandelmeel en citroensap toe en mix verder tot een romig geheel. Zet dit apart.
• Rol het bladerdeeg uit en snij twee gelijke cirkels uit. Ik heb hiervoor een taartvorm van 19 cm gebruikt.

  De cirkels rol je vervolgens een klein beetje uit met een deegroller. Let hierbij op dat de ene cirkel iets groter is dan de andere cirkel.

• Prik met een vork enkele gaatjes in de kleinere cirkel bladerdeeg. Verdeel het mengsel over de cirkel heen, waarbij je ongeveer een rand van 1-2 centimeter aan de zijkant vrijhoudt.

  Druk de amandel of boon op een willekeurige plek in het mengsel.

• Smeer de rand in met een dun laagje losgeklopt eigeel.
• Leg de grotere cirkel bladerdeeg erop en druk de randen goed op elkaar. Let hierbij op dat je niet het mengsel meedrukt, je wilt alleen het bladerdeeg goed op elkaar drukken.
• Pak vervolgens het bakpapier dat je hebt ingesmeerd met boter en leg deze op een bakplaat neer. Draai de taart om en leg deze op het ingesmeerde gedeelte. Zo komt de mooie gladde kant bovenop te liggen.
• Prik een of twee gaatjes in het midden van de taart, zodat de hete stoom ergens heen kan ontsnappen.

  Versier met een mes de taart indien je dit graag wilt. Let hierbij op dat je het bladerdeeg niet opensnijdt met je mes, dus doe dit erg voorzichtig en zacht.

• Zet de taart in de oven en bak in 25 minuten goud en gaar! Bestrooi met poedersuiker voordat je serveert.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.

Biscuit

• Doe de eieren, suiker en vanille-extract in een mengkom en meng tot een witte massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten bij mij.
• Doe de maïzena en bloem samen in een kom en meng dit door elkaar heen. Voeg de helft van dit mengsel toe aan de eieren. Spatel dit vervolgens met een spatel voorzichtig door het eimengsel.

  Let hierbij op dat het bloem naar beneden zal zakken.

  Als het bloem/maïzena mengsel is opgenomen, dan voeg je de andere helft toe aan het eimengsel. Schep dit wederom voorzichtig door, zodat het lucht niet uit het mengsel verdwijnt.
• Als alles goed gemengd is, dan giet je het meteen in de springvorm. Zet deze in de oven en bak in 30 minuten gaar.

Lange vingers

• Smelt de witte chocola (voor de decoratie) au-bain marie in een kom. Leg ondertussen een vel bakpapier op een snijplank en leg je lange vingers klaar.
• Zodra de chocolade is gesmolten, giet je de chocolade in een smal hoog glas. Pak je lange vingers en doop deze tot 2/3 van de lengte in de witte chocola.

  Leg de lange vinger vervolgens – met de suikerkant naar boven – op het bakpapier. Herhaal dit totdat je 7 lange vingers op het bakpapier hebt liggen. Strooi vervolgens de sprinkles over de witte chocola heen. Herhaal dit totdat je het hele pak lange vingers versierd hebt.

Mascarpone vulling

• Smelt vervolgens de witte chocola au-bain marie (in dezelfde kom als hiervoor) voor de mascarpone vulling.
• Klop de slagroom half stijf. Doe de mascarpone is een losse kom.
• Zodra de witte chocolade is afgekoeld, voeg je de chocolade toe aan een kom waar de mascarpone in zit. Meng dit goed door elkaar en check of het mengsel goed is afgekoeld. Voeg de chocolade-mascarpone toe aan de slagroom en meng dit op een lage stand in de mixer. Klop totdat het mengsel stevig is. Zodra alles goed gemengd is, zet je de kom in de koelkast.

Trempeersiroop

• Pak nu een leeg pannetje en doe hier het water en suiker in. Voeg vervolgens de cognac toe en laat dit koken. Als de suiker is gesmolten, kan je het vuur uitzetten en de tempeersiroop laten afkoelen.

Taart decoreren

• Als je biscuit helemaal is afgekoeld, snijd je de taart in drie lagen (twee keer snijden).
• Leg de onderste laag taart op een taartschaal of bord en besprenkel deze met de tempeersiroop. Haal de vulling uit de koelkast en besmeer de cake met een laag mascarpone-slagroom (1/3 deel). Verdeel ongeveer 125 gram frambozen over de vulling en dek dit af met een nieuwe laag cake.
• Besprenkel wederom met tempeersiroop en vulling (1/3 deel). Leg hier de laatste laag cake op en besprenkel wederom met tempeersiroop. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant en zijkant van de taart. Zet de taart voor 10 minuten in de koelkast.

  Na het koelen, kan je de taart gaan afmaken!
• Druk de lange vingers met chocola voorzichtig tegen de zijkant van de taart aan. Let hierbij op dat je de gesuikerde kant zichtbaar (naar de buitenkant) hebt. Herhaal dit totdat de hele taart rondom versierd is met lange vingers. Maak de zijkant af door een lintje om de lange vingers heen te knopen.
• Leg de resterende frambozen op de bovenkant van de taart. Strooi – indien gewenst – wat poedersuiker over de taart heen. Eet smakelijk!