Koekbodem

• Vermaal de koekjes. Dit kan je of in een keukenmachine doen of doe de koekjes in een zakje en sla ze kapot met een deegroller.
• Smelt de boten in een pannetje of magnetron. Meng de boter met de vermalen koeken. Bekleed de springvorm met bakpapier en stort hier de koekbodem op. Druk dit stevig aan met de onderkant van een glas of lepel en zet in de koelkast.

Vulling

• Zet alvast een kommetje met koud water klaar en leg hier de gelatine in. Laat deze weken (5 minuten minimaal).
• Smelt de witte chocolade au bain marie en zet deze apart. Je gebruikt de witte chocolade pas als deze op kamertemperatuur is.
• Klop in een keukenmachine de slagroom lobbig tot stijf en zet dit apart. Verwarm het citroensap. Haal de gelatine uit het water en knijp ze goed uit. Smelt de gelatine in het warme citroensap.
• Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas en suiker. Doe hier de witte chocolade en citroensap bij en meng dit goed door. Voeg dit allemaal bij de slagroom en mix verder totdat het een glad mengsel is.
• Haal de springvorm uit de koelkast en giet hier het mengsel in. Zet weer terug in de koelkast en laat minimaal 6 uur opstijven.

Decoreren

• Klop de Crème Chantilly op met 100 ml. melk.

  Smelt de biscoff in een kommetje en doe het gesmolten mengsel in een spuitzak of boterhamzakje.
• Haal de cheesecake uit de koelkast en spuit de biscoff op de cheesecake. Dit kan je in een ruitjes patroon doen (zoals ik heb gedaan) of maak er zelf iets creatiefs van :). Versier de buitenste rand van de taart met de Crème Chantilly en zet het Sinterklaas snoepgoed op de taart.

• Verwarm de oven voor op 190 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier. Smeer het bakpapier in met een beetje boter en strooi hier wat kristalsuiker op.
• Doe het boter en kristalsuiker in een kom en mix dit tot een romige crème. Voeg vervolgens de eieren, amandelmeel en citroensap toe en mix verder tot een romig geheel. Zet dit apart.
• Rol het bladerdeeg uit en snij twee gelijke cirkels uit. Ik heb hiervoor een taartvorm van 19 cm gebruikt.

  De cirkels rol je vervolgens een klein beetje uit met een deegroller. Let hierbij op dat de ene cirkel iets groter is dan de andere cirkel.
• Prik met een vork enkele gaatjes in de kleinere cirkel bladerdeeg. Verdeel het mengsel over de cirkel heen, waarbij je ongeveer een rand van 1-2 centimeter aan de zijkant vrijhoudt.

  Druk de amandel of boon op een willekeurige plek in het mengsel.
• Smeer de rand in met een dun laagje losgeklopt eigeel.
• Leg de grotere cirkel bladerdeeg erop en druk de randen goed op elkaar. Let hierbij op dat je niet het mengsel meedrukt, je wilt alleen het bladerdeeg goed op elkaar drukken.
• Pak vervolgens het bakpapier dat je hebt ingesmeerd met boter en leg deze op een bakplaat neer. Draai de taart om en leg deze op het ingesmeerde gedeelte. Zo komt de mooie gladde kant bovenop te liggen.
• Prik een of twee gaatjes in het midden van de taart, zodat de hete stoom ergens heen kan ontsnappen.

  Versier met een mes de taart indien je dit graag wilt. Let hierbij op dat je het bladerdeeg niet opensnijdt met je mes, dus doe dit erg voorzichtig en zacht.
• Zet de taart in de oven en bak in 25 minuten goud en gaar! Bestrooi met poedersuiker voordat je serveert.

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.

Biscuit

• Doe de eieren, suiker en vanille-extract in een mengkom en meng tot een witte massa. Dit duurt ongeveer 10 minuten bij mij.
• Doe de maïzena en bloem samen in een kom en meng dit door elkaar heen. Voeg de helft van dit mengsel toe aan de eieren. Spatel dit vervolgens met een spatel voorzichtig door het eimengsel.

  Let hierbij op dat het bloem naar beneden zal zakken.

  Als het bloem/maïzena mengsel is opgenomen, dan voeg je de andere helft toe aan het eimengsel. Schep dit wederom voorzichtig door, zodat het lucht niet uit het mengsel verdwijnt.
• Als alles goed gemengd is, dan giet je het meteen in de springvorm. Zet deze in de oven en bak in 30 minuten gaar.

Lange vingers

• Smelt de witte chocola (voor de decoratie) au-bain marie in een kom. Leg ondertussen een vel bakpapier op een snijplank en leg je lange vingers klaar.
• Zodra de chocolade is gesmolten, giet je de chocolade in een smal hoog glas. Pak je lange vingers en doop deze tot 2/3 van de lengte in de witte chocola.

  Leg de lange vinger vervolgens – met de suikerkant naar boven – op het bakpapier. Herhaal dit totdat je 7 lange vingers op het bakpapier hebt liggen. Strooi vervolgens de sprinkles over de witte chocola heen. Herhaal dit totdat je het hele pak lange vingers versierd hebt.

Mascarpone vulling

• Smelt vervolgens de witte chocola au-bain marie (in dezelfde kom als hiervoor) voor de mascarpone vulling.
• Klop de slagroom half stijf. Doe de mascarpone is een losse kom.
• Zodra de witte chocolade is afgekoeld, voeg je de chocolade toe aan een kom waar de mascarpone in zit. Meng dit goed door elkaar en check of het mengsel goed is afgekoeld. Voeg de chocolade-mascarpone toe aan de slagroom en meng dit op een lage stand in de mixer. Klop totdat het mengsel stevig is. Zodra alles goed gemengd is, zet je de kom in de koelkast.

Trempeersiroop

• Pak nu een leeg pannetje en doe hier het water en suiker in. Voeg vervolgens de cognac toe en laat dit koken. Als de suiker is gesmolten, kan je het vuur uitzetten en de tempeersiroop laten afkoelen.

Taart decoreren

• Als je biscuit helemaal is afgekoeld, snijd je de taart in drie lagen (twee keer snijden).
• Leg de onderste laag taart op een taartschaal of bord en besprenkel deze met de tempeersiroop. Haal de vulling uit de koelkast en besmeer de cake met een laag mascarpone-slagroom (1/3 deel). Verdeel ongeveer 125 gram frambozen over de vulling en dek dit af met een nieuwe laag cake.
• Besprenkel wederom met tempeersiroop en vulling (1/3 deel). Leg hier de laatste laag cake op en besprenkel wederom met tempeersiroop. Verdeel de resterende vulling over de bovenkant en zijkant van de taart. Zet de taart voor 10 minuten in de koelkast.

  Na het koelen, kan je de taart gaan afmaken!
• Druk de lange vingers met chocola voorzichtig tegen de zijkant van de taart aan. Let hierbij op dat je de gesuikerde kant zichtbaar (naar de buitenkant) hebt. Herhaal dit totdat de hele taart rondom versierd is met lange vingers. Maak de zijkant af door een lintje om de lange vingers heen te knopen.
• Leg de resterende frambozen op de bovenkant van de taart. Strooi – indien gewenst – wat poedersuiker over de taart heen. Eet smakelijk!

• Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
• Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
• Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
• Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
• Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit met een rond vormpje. Bak de koekjes vervolgens binnen 10-12 minuten af.
• Maak tijdens het bakken de karamelspread. Doe dit door de boter en suiker in een pannetje te smelten. Roer dit goed door met een spatel. Zodra de suiker is gesmolten voeg je de gecondenseerde melk toe. Blijf dit met een spatel ongeveer 10 minuten roeren. Je zult merken dat het mengsel vanzelf begint in te dikken.
• Laat de koekjes afkoelen het rooster. Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, kan je de koekjes afmaken! Pak een rondje en smeer hier 1 tot 2 theelepels karamel op. Leg hier vervolgens weer een koekje op, zodat je een “koekjes-macaron” maakt.
• Je kan de koekjes nog versieren met royal icing (laat dit dan goed opdrogen) of met poedersuiker!

• Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
• Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
• Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
• Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
• Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit met een rond vormpje. Bak de koekjes vervolgens binnen 10-12 minuten af. Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de cranberry compote maken.
• Laat de koekjes afkoelen het rooster. Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, kan je de koekjes afmaken! Pak een rondje en smeer hier 1 tot 2 theelepels cranberry compote op. Leg hier vervolgens weer een koekje op, zodat je een “koekjes-macaron” maakt.
• Je kan de koekjes nog versieren met royal icing (laat dit dan goed opdrogen) of met poedersuiker!

• Meng de boter (op kamertemperatuur), suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen in het mengsel.
• Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom. Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
• Doe het deeg in een kleiner kommetje (wat in de koelkast past) en zet dit in de koelkast. Laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ’s avonds en bak ’s ochtends de koekjes.
• Als het deeg gekoeld/gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
• Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit. Voor de bovenkant van de koekjes moet je een stukje uitsteken. Ik heb dit met een klein rondvormpje gedaan, maar je kan hiervoor allerlei vormpjes gebruiken.
• Om de koekjes te maken, smeer je een beetje lemon curd op de hele rondjes. Leg hier vervolgens het rondje op met het gat en zorg dat alle randjes goed op elkaar aansluiten. Doe de koekjes (met lemon curd) in de oven en bak ze in 12 minuten gaar!

• Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel.

  Voeg het ei en eidooier toe en meng tot alles is opgenomen in het mengsel.
• Meng de bloem, kruiden en zout in een aparte kom.

  Voeg dit langzaamaan toe aan het romige mengsel. Meng alles goed met elkaar.
• Zet het deeg in de koelkast en laat dit het liefste een avond rusten in de koelkast of minimaal 4 uur. Hoe langer je het laat rusten – de beter de smaak is. Ik maak het deeg vaak ‘s avonds en bak ‘s ochtends de koekjes.
• Als het deeg gekoeld en gerust heeft, verwarm je de oven voor op 160 graden.
• Strooi wat bloem uit op het aanrecht. Rol het deeg uit op het bloem en steek de koekjes uit. Bak de koekjes vervolgens binnen 10-12 minuten af. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
• Versier de koekjes met royal icing zoals jij dat wilt.

  Royal icing – Mix alle ingrediënten totdat je de juiste structuur hebt gekregen. Als de icing te stevig is, voeg dan wat extra water toe. Is de icing te vloeibaar? Voeg wat extra poedersuiker toe. Kleur je royal icing met de kleurstof die jij graag wilt.

  Als je klaar bent met versieren – moet je ongeveer 2 uur wachten totdat de royal icing gedroogd is.